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「餐酒馆」好夯! 美食专家:窜红后却潜藏倒闭

时间:2019-05-16    点击量:

近几年bistro(餐酒馆)的餐饮型态在已经随处可见,甚至从街边店开到百货公司内,《文娟挑食中》新媒体创办人李文娟表示,由于餐酒馆所需的空间不大,因此创业门槛相对也较低,平均客单价也只要千元上下,所以近年来快速窜红。

此外,美食顾问潘玮翔则指出,餐酒馆的流行,主要和国人的饮食习惯西化,再加上品酒文化的兴起有关。但,潘玮翔特别提醒的是,餐酒馆的开店门槛虽然相对不高,但经营者是否能够找到足够且适合的员工才是重点,毕竟现在餐饮业很缺工,要不然一窝蜂抢开,恐将发生倒闭潮。

主厨出身的潘玮翔表示,其实坊间不少餐酒馆都是业界的厨师自己出来开的,由于所需空间不大,创业门槛相对较低,只要把空间氛围营造好即可,再加上酒又是重点,因此有些在餐食上就不是那幺讲究,但这对于未来长久经营来说,是很大的危机,值得留意。

此外,潘玮翔也观察到,餐酒馆的兴起也和「文创风潮」有关,有着独特设计氛围的时髦空间,搭配创意料理,对年轻族群和上班族来说相当有吸引力。

李文娟则则观察到,「经济负担」不会太大,是近年来餐酒馆大流行的原因,而女性品酒的风潮,也有明显推升作用,毕竟上餐厅消费,仍以女性为大宗。

同时,周休二日的城市旅行,以及来台观光客,也都是餐酒馆的消费主力族群。李文娟指出,因为出门旅游,多半会想找好一点的餐厅犒赏自己享受一下,但高级餐厅的费用太高,又有点拘谨不自在,相较之下价钱平易近人,又有装潢风格的餐酒馆,也很对时下「相机先食」的现代人。

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