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仅6张桌「明福台菜」米其林摘星后换上漂亮桌巾

时间:2019-05-23    点击量:

侯升伟提供)
米其林于4月10日公布第二届名单,一年前的此时,主厨们在舞台上享受摘星的荣耀,舞台之后,人潮散去,回到餐厅,心境还能淡定吗?客人还能如常用餐吗?《ettoday》大生活中心花了1个月时间与多位主厨或老顾客访谈、聊天,原来和我们想的不太一样!

陈涵茵/

2018年,唯一缺席出席米其林颁奖典礼是「明福台菜」,过了一年了,老闆一如过往低调拒访,不想谈这一年的变化,因为除了客人更多更难订,基本上一切照旧,不开分店不做外烩不接外卖,80多岁的阿明师还是天天在厨房忙进忙出,确保传统台味没跑掉,对他来说,摘心比摘星更重要。

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明福台菜海产,是间隐身在中山区巷弄的40年老店,仅有6张餐桌,深受政商名流喜爱,在2018年荣获米其林指南一星肯定,是20家得奖名单唯二的台菜餐厅。吕小姐是明福台菜的死忠老顾客,三不五时就来嚐嚐老味道,「第一次吃完就知道以后还会再来,价位偏高但值得,摘不摘星我都照吃。」像背稿似的不少老客人都说过类似的话。

▲大瓮佛跳墙要价9900元。(图/侯升伟提供)

吕小姐是位标準吃货,米其林三星颐宫、二星请客楼都吃过,但心中的第一名依然是明福台菜,「现在会做台式大菜的餐厅越来越少,很多传统美味也渐渐吃不到,但明福从选食材到依古法料理製作绝对道地。」

一般客人最熟悉的是一大瓮要价近万元的佛跳墙,但吕小姐个人喜欢浓郁版的佛跳墙,她还推荐了熟悉的必点美味像是陈年老菜脯炖的久年菜脯鸡、红蟳炒饭、蒜苗炒鱼膘,其中狂力推荐的炒鱼膘也是许多饕客的必点清单。

▲招牌菜之一红蟳米糕。(图/侯升伟提供)

▲明福台菜炸肥肠。(图/全球旅馆地下馆长)

「2018年第一届米其林榜单出来前,我就算準他们一定会得星,提前预约了两个时段,还好我有这幺做。」明福本来就很难订位,但摘星后至少要排队2个月才能吃到。

吕小姐有次和老闆闲聊,他一头雾水说:「什幺米其林的啊,餐厅一下子涌进这幺多人,真是吓了一跳。」不过也因为米其林,好久不见的老客人再度上门。事实上,明福台菜不仅得奖名单中唯二的台菜餐厅,也是20间得奖餐厅中唯一缺席颁奖典礼的,「太忙而无法出席」的理由真的不是找藉口。

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